långpanna.se

Vi besöker Lissabon med omnejd och får en inblick i Portugals vinvärld. Gammalt möter nytt mellan olivlundar och vingårdar. Att ge sig ut på upptäcktsfärd i de stora upptäckarnas land känns som ett otroligt spännande uppdrag. Vi startar vår resa i den vackra huvudstaden Lissabon. 

En härlig kosmopolitisk stad där de allra senaste trenderna finns, samtidigt som man ständigt förnimmer portugisernas kärlek till sin historia, sina traditioner och de mångkulturella rötter som återspeglas i allt från byggnader till mat och människor.

En härlig septemberdag fick vi följa med Gustav Otterberg, kökschef på restaurang Leijontornet i Stockholm, ut på en av hans dagliga svampturer.

Receptbild: 

Skala kronärtskockorna med kniv så att bara hjärtat är kvar. Lägg dessa i citronvatten. Fräs lök och häll på kronärtskockor samt citronvattnet och kycklingbuljong så att skockorna täcks. Koka dem mjuka. Lägg tomaterna i en liten kastrull med oljan och koka upp så att tomaterna blir mjuka. Halstra rödingen på skinnsidan. Ta lite av kronärtskocksbuljongen, cirka 1/2 dl. Mixa ner smöret i omgångar så att det blir en emulsion och strö i den hackade gräslöken.

Vänd ner kronärtskockorna i emulsionen, salta och peppra. Lägg kronärtskockan i botten på tallriken och därpå röding, löjrom och cocktailtomater.