Vår
Ugnsbakad gösfilé med purjolök och kantareller
Lägg purjolöken i botten på en smord ugnsfast form. Lägg på gösbitarna, krydda med salt och vitpeppar. Lägg kantarellerna runt om. Blanda grädde och vin, smaka av med salt och vitpeppar och häll det i formen. Grädda vid 175° i cirka 20 minuter. Lägg upp på tallrikar och servera med pressad potatis och nykokt sparris.
Kronärtskocka med röding, löjrom och confiterad tomat
Skala kronärtskockorna med kniv så att bara hjärtat är kvar. Lägg dessa i citronvatten. Fräs lök och häll på kronärtskockor samt citronvattnet och kycklingbuljong så att skockorna täcks. Koka dem mjuka. Lägg tomaterna i en liten kastrull med oljan och koka upp så att tomaterna blir mjuka. Halstra rödingen på skinnsidan. Ta lite av kronärtskocksbuljongen, cirka 1/2 dl. Mixa ner smöret i omgångar så att det blir en emulsion och strö i den hackade gräslöken.
Vänd ner kronärtskockorna i emulsionen, salta och peppra. Lägg kronärtskockan i botten på tallriken och därpå röding, löjrom och cocktailtomater.
Entrecote serverad med sesamsås
Marinaden: Kör ingredienserna till marinaden i en mixer. Lägg biffarna i marinaden, låt marinera i cirka 2 timmar. Spara lite marinad till grönsakerna.
Dippsås: Rosta sesamfröna i stekpanna och stöt eller mixa sedan fröna. Tillsätt olja, soja och mirin, ställ kallt till serveringen. Strimla vårlökar, morötter och skärbönor tunt och marinera med den sparade dressingen. Grilla eller stek biffarna, låt vila några minuter och skiva sedan upp köttet. Lägg upp på tallrikar och servera med grönsakerna och dippsåsen.
Nya kommentarer
44 veckor 2 dagar sedan