Huvudrätt
Kronärtskocka med röding, löjrom och confiterad tomat
Skala kronärtskockorna med kniv så att bara hjärtat är kvar. Lägg dessa i citronvatten. Fräs lök och häll på kronärtskockor samt citronvattnet och kycklingbuljong så att skockorna täcks. Koka dem mjuka. Lägg tomaterna i en liten kastrull med oljan och koka upp så att tomaterna blir mjuka. Halstra rödingen på skinnsidan. Ta lite av kronärtskocksbuljongen, cirka 1/2 dl. Mixa ner smöret i omgångar så att det blir en emulsion och strö i den hackade gräslöken.
Vänd ner kronärtskockorna i emulsionen, salta och peppra. Lägg kronärtskockan i botten på tallriken och därpå röding, löjrom och cocktailtomater.
Entrecote serverad med sesamsås
Marinaden: Kör ingredienserna till marinaden i en mixer. Lägg biffarna i marinaden, låt marinera i cirka 2 timmar. Spara lite marinad till grönsakerna.
Dippsås: Rosta sesamfröna i stekpanna och stöt eller mixa sedan fröna. Tillsätt olja, soja och mirin, ställ kallt till serveringen. Strimla vårlökar, morötter och skärbönor tunt och marinera med den sparade dressingen. Grilla eller stek biffarna, låt vila några minuter och skiva sedan upp köttet. Lägg upp på tallrikar och servera med grönsakerna och dippsåsen.
Rödvinskokt fransyska i kål- och vitlöksbuljong
Bryn vitkålen och persiljerötterna i smöret, rosta vitlöken i torr panna. Placera allt i en rymlig gryta, slå
å buljongen och hälften av vinet. Låt det koka cirka 30 minuter, smaka av med salt och vitpeppar. Bryn köttet i het stekpanna, slå på resterande vin. Låt köttet bräsera under lock tills vinet fått en sirapsliknande konsistens, krydda med salt och peppar. Lyft över köttet i buljongen, spara det reducerade vinet till rödvinssmöret.
Läs mer
Lax- och potatispaj
Blanda pajdegen och låt den vila 1 timme i kyl. Tryck ut pajdegen i en form, nagga den i botten med hjälp av en gaffel och förgrädda i 200° i cirka 10 minuter. Skiva potatisen och lägg ut den på botten i pajen, varva med dill och purjolök. Blanda gräddmjölk med ägg och smaksätt med salt och svartpeppar. Slå äggstanningen över potatisen, grädda i 200° i cirka 30 minuter. Ta ut och låt svalna. Lägg på laxskivorna, toppa med rucola och ringla över lite olivolja. Servera med citronklyftor till.
Nya kommentarer
44 veckor 6 dagar sedan