Kronärtskocka med röding, löjrom och confiterad tomat
4 kronärtskockor
1 citron
1 gul lök
200 g rumstempererat smör
1 msk hackad gräslök
4 cocktailtomater
200 g rödingfilé
40 g löjrom
2 dl olivolja
1 msk koncentrerad kycklingbuljong
dill till dekoration
Skala kronärtskockorna med kniv så att bara hjärtat är kvar. Lägg dessa i citronvatten. Fräs lök och häll på kronärtskockor samt citronvattnet och kycklingbuljong så att skockorna täcks. Koka dem mjuka. Lägg tomaterna i en liten kastrull med oljan och koka upp så att tomaterna blir mjuka. Halstra rödingen på skinnsidan. Ta lite av kronärtskocksbuljongen, cirka 1/2 dl. Mixa ner smöret i omgångar så att det blir en emulsion och strö i den hackade gräslöken.
Vänd ner kronärtskockorna i emulsionen, salta och peppra. Lägg kronärtskockan i botten på tallriken och därpå röding, löjrom och cocktailtomater.
