Rödvinskokt fransyska i kål- och vitlöksbuljong
600 g oxfransyska, skuren i 2 x 2 cm stora bitar
4 persiljerötter, skurna i bitar
4 vitlöksklyftor, skurna i tunna skivor
1 l kalvbuljong
6 dl rödvin
timjan
salt och vitpeppar
2 msk smör
Rödvinssmör
160 g skirat smör
1 rödlök, finskuren
vinet från köttet
saften av 1/2 citron
Bryn vitkålen och persiljerötterna i smöret, rosta vitlöken i torr panna. Placera allt i en rymlig gryta, slå
å buljongen och hälften av vinet. Låt det koka cirka 30 minuter, smaka av med salt och vitpeppar. Bryn köttet i het stekpanna, slå på resterande vin. Låt köttet bräsera under lock tills vinet fått en sirapsliknande konsistens, krydda med salt och peppar. Lyft över köttet i buljongen, spara det reducerade vinet till rödvinssmöret.
Rödvinssmör: Koka löken mjuk i det reducerade rödvinet, låt den svalna. Blanda löken med det skirade smöret, smaka av med salt och vitpeppar, ställ kallt. När det är dags att servera, vispa smöret mjukt i maskin tills det är ljust och luftigt, forma till små ägg med en varm sked.
